37.外燴業者之烹調場所及供應之食物應避免直接日曬、雨淋、接觸污染源,並應有遮掩設施。烹調食物時,應符合新鮮、清潔、迅速、加熱、冷藏與避免交叉污染之原則。並應有保持乾淨之餐具及適當的冷藏設備或措施。辦理二百人以上餐飲時,應於辦理前三日報備。〔27-1〕 |
38.伙食包作業者包作伙食前應透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備,內容應包括委包者、承包者、包作場所、供應人數。〔28-1〕 |
39.油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上時,不得再予使用,應全部更換新油。〔5附表2五〕 |
40.食品業者應保存產品原材料、半成品及成品之來源相關文件。〔本法9〕 |
41.食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列:八、逾有效日期。〔本法15〕 |