| ⭐⭐桃園市食品標示暨餐飲衛生自主管理手冊及影音檔(5國語言手冊：中文、英文English、泰文Thai 、印尼文Indonesian、越南文Vietnamese)⭐⭐ |
| 新版食品良好衛生規範準則懶人包(餐飲業) |
| 食品從業人員正確洗手步驟（圖檔下載） |
| 1.場區之禽畜、寵物應予管制，並有適當之措施，以避免污染食品。〔§四(一)3〕 建築及設施實施有效之病媒防治措施，避免病媒出沒或其留下之痕跡。〔§四(二)9〕 |
| 2.場區地面隨時清掃，保持清潔，避免塵土飛揚。牆壁、支柱、地面保持清潔，避免有納垢、侵蝕或積水等情形。 樓板或天花板保持清潔，避免長黴、剝落、積塵、納垢或結露等現象。配管外表保持清潔，並定期清掃或清潔。〔§四(一)1、(二)1、2、7〕 |
| 3.出入口、門窗、通風口及其他孔道保持清潔，並設置防止病媒侵入設施。排水系統經常清理保持暢通，避免異味，排水溝有攔截固體廢棄物之設施，並設置防止病媒侵入之設施。通風良好，無不良氣味。〔§四(一)2(二)3、4、6〕 |
| 4.一般作業場所之光照度應達100Lux以上，工作或調理檯面之光照度達200Lux以上，使用之光源不得改變食品之顏色；食品上方之照明設備，應有防護設備並保持清潔。〔§四(二)5〕 |
| 5.原材料、半成品及成品倉庫等場所，依作業性質或清潔度要求不同者，加以有效區隔及管理，且有足夠供搬運之空間。員工宿舍、餐廳、休息室、更衣室、檢驗場所或研究室，應與作業場所有形區隔，且經常保持清潔，並指派專人負責。〔§7-1、§四(二)8、§四(四)〕 |
| 5.通風應良好，無不良氣味，通風口應保持清潔。〔4附表1二(六)〕 |
| 6.冷凍/冷藏貯存或運輸設備，冷凍及冷藏分別保持在攝氏-18℃以下及7℃以下凍結點以上，避免溫度劇烈變動，並定期除霜，保持清潔。 於明顯處設置溫度指示器，並作成紀錄。相關設備及儀器，定期維護或確認效能及校正其準確性。〔§四(三)1、2、3〕(實測冷藏＿_＿°C、冷凍＿＿＿°C) |
| 6.配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清潔。〔4附表1二(七)〕 |
| 7.廁所設置地點避免污染水源。不得正面開向作業場所，但有緩衝設施及有效控制空氣流向防污染者，不在此限。保持整潔，避免異味，並於明顯處標示「如廁後應洗手」或相類文義之用語。〔§四(五)1、2、3、4〕 |
| 7.凡清潔度要求不同之作業場所，應加以有效區隔及管理。〔4附表1二(八)〕 |
| 8.蓄水池（塔、槽）設置地點應距離化糞池、廢棄物堆積場所或其他污染源3公尺以上，並保持清潔，每年至少清理1次，並作成紀錄。〔§四(六)4〕(上回清洗＿＿年＿＿月＿＿日) |
| 8.不得發現有病媒或其出沒之痕跡，並應實施有效之病媒防治措施。〔4附表1二(九)〕 |
| 9.應於適當地點設置數目足夠之洗手及乾手設備，其使用方式之設計，應避免手部再度遭受污染。備有流動水源、清潔劑，及擦手紙巾或其他乾手設備；必要時，設置消毒設備。於明顯之位置標示簡明易懂之洗手步驟及方法。〔§四(七)1、2、3〕 |
| 10.食品相關製程之用水、冰塊，及清洗製造有關之設備與用具之用水符合飲用水水質標準。有足夠之水量及供水設施。使用地下水源與污染源至少保持15公尺。飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，第1款與非第1款用水，能明顯辨識區分出水口。〔§四(六)1、2、3、5〕 |
| 10.凡設有員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗場所或研究室者，應與食品作業場所隔離，且應有良好之通風、採光及防止病媒侵入或有害微生物污染之設施。並應有專人負責管理，保持清潔。〔4附表1四(一、二)〕 |
| 11.進用食品從業人員時，經醫療機構檢查Ａ型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦理食品從業人員前述檢查至少一次。罹患前述或其他可能造成食品污染之疾病，於罹患或感染期間，應主動告知現場主管，不得從事與食品接觸之工作。〔§五(一)1、3〕 |
| 12.新進食品從業人員應經至少3小時教育訓練，並作成紀錄；在職食品從業人員，除法令另有規定外，定期接受食品業者自行、衛生主管機關或其認可之機構辦理之食品安全、衛生及品質管理教育訓練，每年至少3小時，並作成紀錄；業者自行辦理者，其講師應由具食品安全衛生及品質管理相關學、經歷之人員或外聘專家擔任。〔§五(一)2〕 |