| 1.廠區地面應隨時清掃，保持清潔，不得有塵土飛揚，排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。禽畜、寵物等應予管制，以避免污染食品。〔4附表1一(一、二、三)〕 |
| 2.牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形。樓板或天花板應避免長黴、剝落、積塵、納垢或結露等現象，且皆應保持清潔。〔4附表1二(一、二)〕 |
| 3.出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔；排水系統應暢通，不得有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施。並均應設置防止病媒侵入之設施。〔4附表1二(三、四)〕 |
| 4.照明應達到一百米燭光以上，工作或調理檯面應保持二百米燭光以上；使用之光源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清潔，以避免污染食品。〔4附表1二(五)〕 |
| 5.通風應良好，無不良氣味，通風口應保持清潔。〔4附表1二(六)〕 |
| 6.配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清潔。〔4附表1二(七)〕 |
| 7.凡清潔度要求不同之作業場所，應加以有效區隔及管理。〔4附表1二(八)〕 |
| 8.不得發現有病媒或其出沒之痕跡，並應實施有效之病媒防治措施。〔4附表1二(九)〕 |
| 9.蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並做成紀錄。其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上。〔4附表1二(十)、4附表1六(四)〕 |
| 10.凡設有員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗場所或研究室者，應與食品作業場所隔離，且應有良好之通風、採光及防止病媒侵入或有害微生物污染之設施。並應有專人負責管理，保持清潔。〔4附表1四(一、二)〕 |
| 11.廁所之設置地點應防止污染水源。且不得正面開向食品作業場所，但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。應保持整潔，不得有不良氣味。並於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。〔4附表1五(一、二、三、四)〕 |
| 12.應有足夠之水量及供水設施以供用水。飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口並應明顯區分。用於食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準。使用地下水源者，其水源應與污染源至少保持十五公尺之距離。〔4附表1六(一、二、三、五)〕 |
| 13.凡設有更衣室者，應與食品作業場所隔離，工作人員並應有個人存放衣物之箱櫃。〔4附表1八〕 |
| 14.應於適當地點設置數目足夠之洗手及乾手設施，並於明顯之位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示，必要時應設置適當的消毒設施。洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染。〔4附表1七(一、二、三、四)〕 |
| 15.設備與器具等食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，並保持清潔，使用前應確認其清潔，使用後應清洗乾淨，且避免再受污染。清洗與消毒作業，應防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包裝材料。〔5附表2二(一、二、三)〕 |
| 16.新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱。從業人員每年應主動辦理健康檢查乙次。在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。〔5附表2一(一、三)〕 |
| 17.新進從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求，在職從業人員應定期接受有關食品安全、衛生與品質管理之教育訓練，各項訓練應確實執行並作成紀錄。〔5附表2一(二)〕 |
| 18.食品作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽（鞋），以防異物落入食品中，必要時應戴口罩。與食品直接接觸者不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化妝品或藥品等污染食品或食品接觸面。〔5附表2一(四)〕 |
| 19.從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時，立即依洗手標示所示步驟正確洗手或（及）消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。〔5附表2一(五、七)〕 |
| 20.作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。〔5附表2一(六)〕 |